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Menus de Saison
 

Menu 60,00 €

Assortiment de 3 canapés par personne

Amuse-bouche du marché en verrine

Market’s appetizers in shooter glass

Œuf BIO parfais 64 º sur un sablé parmesan, asperges vertes et sauce morilles à la crème d’Isigny

Perfect organic 64º egg on parmesan shortbread, green asparagus and morel with Isigny creamy sauce

Ballotine de poulet jaune aux artichauts et foie gras, sauce champagne et champignons, galette pomme de terre et épinards

Yellow chicken ballotine with artichokes and foie gras, champagne and mushroom sauce, potato and spinach pancake

Trilogie de Fromages Normands

Trilogy of Norman Cheeses

Charlotte fraise crème de pistaches coulis basilic

Charlotte strawberry and pistachio cream with basil coulis

Baguette bread

Menu 70,00 €

Assortiment de 3 canapés par personne

Amuse-bouche du marché

Market’s appetizers

Ceviche de bar et caviar de yuzu, mangue, framboises & gingembre, écume de gingembre

Sea bass ceviche and yuzu caviar, mango, raspberries and ginger, ginger foam

Dos de bar de nos côtes rôti aux épices et graines de pavot, crème de petits pois et lardons, mousseline de vitelottes

Back of Sea bass from our cost, roasted with spices and poppy seeds, cream of peas and bacon, vitelotte mousseline

Trilogie de Fromages Normands

Trilogy of Norman Cheeses

Rhubarbe confite dans un jus fraises sur un sablé normand, sorbet hibiscus et salade de fraises

Rhubarb candied in strawberry juice on Norman shortbread, hibiscus sorbet and strawberry salad

Baguette bread

Menu 85,00 €

Assortiment de 3 canapés par personne

Amuse-bouche du marché

Market’s appetizers

Chair D’araignée de mer de pays et mangue sur un tartare d’avocat, radis rose, sauce vierge

Country spider crab meat and mango on an avocado tartare, pink radish, virgin sauce

Grenadin de veau normand rosé cuit sans atmosphère, foie gras poêlé, jus court au thym citron, pomme Macaire

Medium rare Normandy veal grenadin cooked without atmosphere, pan-fried foie gras, short lemon thyme jus, Macaire potato style

Plateau de fromages normands affinés

Platter of refined Norman cheeses

Tarte chocolat de Tanzanie façon foret noire, sucre pétillant, coulis myrtilles

Dark forest-style Tanzanian chocolate tart, sparkling sugar, blueberry coulis

Baguette bread

MENU SIGNATURE DU CHEF ERIC

ERIC’S CHEF SIGNATURE DISH

Menu 210,00 €

Assortiment de 3 canapés par personne

Amuse-bouche du marché en inspiration du Chef Éric, en verrine

Market’s appetizers from creativeness of chef Eric, in shooter glass

Médaillon de homard bleu et anguille fumée, pomme rate moelleuse, radis arc en ciel, huile olive de Nyons AOP et balsamique de cidre  

Medallion of blue lobster and smoked eel, soft rate potatoe, rainbow radish, Nyons AOP olive oil and cider balsamic

Croustillant d’asperges blanche IGP confites, œuf parfait bio cuit à 64 º, hollandaise aux truffes noires

Crispy confit IGP white asparagus, organic perfect egg cooked at 64º, hollandaise with black truffles.

Grosse langoustine rôtie au thym, quenelle de patate douce à la vanille de la réunion, tempura ail des ours

Large langoustine roasted with thyme, sweet potato quenelle with Reunion vanilla, wild garlic tempura

Pigeon français AOP en gigolette, navet confit, foie gras, jus court a l’armagnac, cubes de gelée au jus de raisin

French AOP pigeon in gigolette, turnip confit, foie gras, armagnac short juice, cubes of grape juice jelly

Plateau de fromages normands affinés

Platter of refined Norman cheeses

Sphère au chocolat fourrée framboises fraiches et fruit passion, points de coulis de mangue, sauce chocolat chaud 

Stuffed chocolate sphere with raspberry and passion fruit, mango sauce drop, hot chocolate sauce

Assorted Macaron

Assortiment de macarons

Baguette bread

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