Menus de Saison
Menu 60,00 €
Assortiment de 3 canapés par personne
Amuse-bouche du marché en verrine
Market’s appetizers in shooter glass
Œuf BIO parfais 64 º sur un sablé parmesan, asperges vertes et sauce morilles à la crème d’Isigny
Perfect organic 64º egg on parmesan shortbread, green asparagus and morel with Isigny creamy sauce
Ballotine de poulet jaune aux artichauts et foie gras, sauce champagne et champignons, galette pomme de terre et épinards
Yellow chicken ballotine with artichokes and foie gras, champagne and mushroom sauce, potato and spinach pancake
Trilogie de Fromages Normands
Trilogy of Norman Cheeses
Charlotte fraise crème de pistaches coulis basilic
Charlotte strawberry and pistachio cream with basil coulis
Baguette bread
Menu 70,00 €
Assortiment de 3 canapés par personne
Amuse-bouche du marché
Market’s appetizers
Ceviche de bar et caviar de yuzu, mangue, framboises & gingembre, écume de gingembre
Sea bass ceviche and yuzu caviar, mango, raspberries and ginger, ginger foam
Dos de bar de nos côtes rôti aux épices et graines de pavot, crème de petits pois et lardons, mousseline de vitelottes
Back of Sea bass from our cost, roasted with spices and poppy seeds, cream of peas and bacon, vitelotte mousseline
Trilogie de Fromages Normands
Trilogy of Norman Cheeses
Rhubarbe confite dans un jus fraises sur un sablé normand, sorbet hibiscus et salade de fraises
Rhubarb candied in strawberry juice on Norman shortbread, hibiscus sorbet and strawberry salad
Baguette bread
Menu 85,00 €
Assortiment de 3 canapés par personne
Amuse-bouche du marché
Market’s appetizers
Chair D’araignée de mer de pays et mangue sur un tartare d’avocat, radis rose, sauce vierge
Country spider crab meat and mango on an avocado tartare, pink radish, virgin sauce
Grenadin de veau normand rosé cuit sans atmosphère, foie gras poêlé, jus court au thym citron, pomme Macaire
Medium rare Normandy veal grenadin cooked without atmosphere, pan-fried foie gras, short lemon thyme jus, Macaire potato style
Plateau de fromages normands affinés
Platter of refined Norman cheeses
Tarte chocolat de Tanzanie façon foret noire, sucre pétillant, coulis myrtilles
Dark forest-style Tanzanian chocolate tart, sparkling sugar, blueberry coulis
Baguette bread
MENU SIGNATURE DU CHEF ERIC
ERIC’S CHEF SIGNATURE DISH
Menu 210,00 €
Assortiment de 3 canapés par personne
Amuse-bouche du marché en inspiration du Chef Éric, en verrine
Market’s appetizers from creativeness of chef Eric, in shooter glass
Médaillon de homard bleu et anguille fumée, pomme rate moelleuse, radis arc en ciel, huile olive de Nyons AOP et balsamique de cidre
Medallion of blue lobster and smoked eel, soft rate potatoe, rainbow radish, Nyons AOP olive oil and cider balsamic
Croustillant d’asperges blanche IGP confites, œuf parfait bio cuit à 64 º, hollandaise aux truffes noires
Crispy confit IGP white asparagus, organic perfect egg cooked at 64º, hollandaise with black truffles.
Grosse langoustine rôtie au thym, quenelle de patate douce à la vanille de la réunion, tempura ail des ours
Large langoustine roasted with thyme, sweet potato quenelle with Reunion vanilla, wild garlic tempura
Pigeon français AOP en gigolette, navet confit, foie gras, jus court a l’armagnac, cubes de gelée au jus de raisin
French AOP pigeon in gigolette, turnip confit, foie gras, armagnac short juice, cubes of grape juice jelly
Plateau de fromages normands affinés
Platter of refined Norman cheeses
Sphère au chocolat fourrée framboises fraiches et fruit passion, points de coulis de mangue, sauce chocolat chaud
Stuffed chocolate sphere with raspberry and passion fruit, mango sauce drop, hot chocolate sauce
Assorted Macaron
Assortiment de macarons
Baguette bread